RuPJMAIZE & SALDSKĀBMAIZE

FEBRUĀRIS 2026

Sviests, tomāta šķēle, sīpols un mazliet dilles (Aivars Stūris)

Grandrepidsa, ASV

Aivars jau daudzus gadus cep saldskābmaizi. Šo prasmi viņš apguva no sava tēva un, kad tēvs devās pensijā, pārņēma maizes cepšanu. Tagad Aivars cep maizi gan sev un savai ģimenei, gan amerikāņu draugiem, gan arī tuvējām latviešu kopienām, tostarp Gaŗezerā un Grand Rapidu latviešu pensionāru biedrībai.

Foto no Aivara Stūra privātā arhīva.

Saldskābmaizes recepte

Izejvielas

Rudzu milti – 2 lbs 3 oz (pirmajai mīklai)
Rudzu milti – 2 lbs 3 oz (otrajai mīklai)
Kviešu milti (parastie) – 3 lbs 2 oz
High-gluten kviešu milti – 1 lbs 4 oz
Ūdens – 2 ½ kvartas (≈ 2,36 l), 165°F
Ieraugs – ½ krūze
Sausais raugs – 20 g
Ķimenes – 30 g

Pagatavošana

Bļodā ieklapē (samaisa) 2 lbs 3 oz rudzu miltu ar 2 ½ kvartām 165°F silta ūdens. Pārklāj un atstāj rūgt 1 stundu.
Pēc 1 stundas pievieno ½ krūzi ierauga, samaisa. Atstāj rūgt vēl 2 ½ stundas.
Pievieno pārējos rudzu miltus, abu veidu kviešu miltus, ķimenes, raugu. Visu rūpīgi iemīca līdz viendabīgai mīklai.
Atstāj mīklu bļodā, ievelk krustu. Ļauj mīklai rūgt 1.5 stundas
Kad krusts ir pacēlies tad mīklu liek formās (pannās). Atstāj rūgt 15 minūtes krāsnī 100°F (38°C) .
Cep 368°F (≈ 187°C) temperatūrā apmēram 1 stundu, līdz maize ir gatava.