Nu varu visiem savu recepti iedot! (Dzidra Ādamsone)

Dzidra Ādamsone savu pīrāgu recepti muzejam aprakstīja e-pastā 2003. gadā.

Gadiem ilgi man tādas pīrāgu receptes nebija. Es smējos, ka man senču ziņa ir asinīs… Visi prasīja recepti, es teicu, ka nav, un jutos neērti – jo cilvēki domāja, ka es negribu dot. Tad mans gudrais vīrs mani pamācīja, lai es, kad taisu, vienreiz visu nosveru. Tā arī izdarīju un nu varu visiem savu recepti iedot!

No ārzemniekiem līdz šim tikai vienai manai kaimiņienei, portugālietei, iznākuši labi pīrāgi. Domāju, ka cilvēki neļauj mīklai pietiekoši uzrūgt, un tad pīrāgi nav mīksti. Vai uztaisa mīklu par daudz smagu, ieliek par daudz miltus.

Vispirms izejvielas: 1 l piena, milti pēc vajadzības, 400 gr margarīna, 400 gr cukura, maizes raugs, sāls pēc vajadzības, kādas 4 vai 5 olas, viens sarīvēts muskats rieksts.

Pienu ar sāli, es lieku alumīnija bļodā uz uguns un uzsildu remdenu. Pēc tam pienā iemaisa miltus, lai būtu tāda pašķidra biezputra. Iepriekš jau uzlieku mūsu smalko cukuru uz rauga, lai tas kļūst šķidrs. Raugu (apmēram 100 gr?) piemaisu biezputrai, apsedzu un lieku siltā vietā pirmam uzrūgumam.

Kad mīkliņa sāk burbuļot, sākās īstā mīklas mīcīšana. Iepriekš elektriskā kūku kūlējā ir saputots viss sviests, cukurs, olas un sarīvētais muskatrieksts – saputots kā kūkai. Mana mamma teica, ka olas faktiski nemaz nebūtu vajadzīgas, bet, kad kul sviestu ar cukuru, tā būšana ir ļoti sausa un bieza. Un tā es piemetu tās olas, lai ir vieglāk saklapēt…

Var mierīgi likt roku mīklā un to pamatīgi samīcīt, un pat “iekaustīt”. Mīklai ir jābūt labi sastrādātai, nedrīkst taupīt enerģiju. Jo mīkstāka ir mīkla, jo garšīgāka, mīkstāka tā būs izcepta.
Protams, ir jābūt uz punkta, kad mīkla sāk nākt nost no rokas, jo citādi tu nevarēsi iedabūt gaļu pīrāgos. Es lietoju miltus, kad taisu pīrāgus un ar visu to, dažiem pīrāgiem, gaļa grib “sprukt ārā”…

Es taisu tādus pīrāgus, lai iznāktu divi kodieni. Ja tie ir par daudz maziņi, liekas, ka izkalst.

Kad pīrāgi ir uz cepešplīts, tiem ir jāļauj uzrūgt un tikai tad jāapsmērē ar sakultu olu un jāliek cepeškrāsnī. To pašu mīklu var lietot arī sāļām maizēm un ķimeņmaizītēm.

Pērc labu, garšīgu, cauraugušu speķi un ar roku (elektriski smalcinātāji neder!) sagriež. Arī sīpolus sagriež, kas ir apmēram 20 procenti no pildījuma, tātad sīpolus lieku diezgan daudz. Es gaļu un sīpolus neapcepu, kā to dara dažas latvietes. Pagaršoju, jo noteikti vajaga pielikt melnos piparus, laikam sauc turku piparus un – ja vajag, arī sāli. Tā kā man mīkla ir saldena, pīrāgu pildījumam ir jādod tas atšķirības tonis…

Ļoti, ļoti ceru, ka jums garšos mani pīrāgi, kas ir manas mammas ģimenes recepte. Ja mīkla jūsu gaumei mazliet par saldu, nākošreiz var likt mazāk cukuru. Labu apetīti!