PipArkūkas & Pīrāgi
DECEMBRIS 2025
Man ir naktsvirtuve! (Inga Lucāns)
Čikāga, ASV
Inga dalās ar savu daudzu gadu pieredzi piparkūku un pīrāgu cepšanā. Viņa uzskata, ka pīrāgu gatavošanā nav nekādu noslēpumu, cilvēkiem nevajadzētu baidīties mēģināt, jo tas patiesībā nemaz nav tik grūti. Savukārt piparkūku slepenā sastāvdaļa, pēc Ingas domām, ir ticība!
No Ingas meitas Lienes bloga Femme au foyer: A Baltic Christmas Day 5 – Piparkūkas!
Piparkūkas
Piparkūku mīklas recepte ļoti labi trīskāršojas – tikai pārliecinieties, ka katls ir pietiekami liels!
Iznākums: 1,1–1,4 kg mīklas, kas pārvēršas tikpat lielā daudzumā izceptu piparkūku.
Lūdzu, nebaidieties no garās receptes – patiesībā tā nemaz nav sarežģīta! Šī recepte balstīta Dzidras Zeberiņas grāmatā Cepumi – kā vēl nekad, izdota ASV 1965. gadā, kā arī manas mammas, vecmāmiņu un citu padomos un mazliet eksperimentēšanā.
Ja vēlaties maigākas, mazāk pikantas piparkūkas, mainiet medus un melases proporciju un visu garšvielu daudzumu nedaudz samaziniet.
Katlā uz plīts (lielā zupas katlā vai čuguna bļodā) uzkarsēt:
- ⅓ glāzes medus
- ½ glāzes tumšās melases (es lietoju “Grandma’s Robust” ar zaļo etiķeti)
- 1 glāzi tumšā brūnā cukura (tumšais labāk piešķir krāsu un garšu nekā gaišais)
- ½ glāzi (1 paciņu) sālīta sviesta (var arī nesālītu, ja tāds ir)
- 3 ēdamkarotes cūku tauku (jā, zinu – TAUKI –, bet tie ļoti palīdz kraukšķīgumam!)
Ar koka karoti samaisīt, līdz viss izkusis un gandrīz sāk vārīties.
Noņemt no uguns un pievienot garšvielas:
- 2 tējk. malta kanēļa
- 2 tējk. malta ingvera
- 1 tējk. smalki maltu melno piparu
- 1 tējk. maltu krustnagliņu
- 1 tējk. maltu muskatriekstu
- 1 tējk. maltu kardamona
- 1 tējk. maltu koriandra
Ar koka karoti kārtīgi izmaisīt. (Smaržo lieliski, vai ne?)
Pievienot:
- 2½ glāzes sijātu miltu (uzreiz visu daudzumu)
- ½ tējk. sodas
- šķipsniņu cepamā pulvera
- ½ tējk. vīnskābes
- ¼ tējk. kukurūzas cietes
Ar koka karoti maisīt mīklu, paceļot no katla apakšas, virzot no ārpuses uz centru, līdz mīkla ir labi viendabīga un gluda. Tai jābūt vēl diezgan siltai.
Pievienot:
- 2 viegli sakultas olas
Ar koka karoti iemaisīt olas mīklā.
Pakāpeniski pievienot:
- 2 līdz 2¼ glāzes sijātu miltu
Ar koka karoti maisīt, paceļot mīklu no apakšas un virzot uz centru.
Ja mīkla kļūst pārāk stingra un karote vairs nepadodas, izcelt mīklu uz miltiem apkaisītas virsmas un mīcīt ar rokām, līdz tā kļūst gluda, spīdīga un nelīp. Ja mīkla joprojām lipīga, ļaut tai “atpūsties” dažas minūtes un pamasēt vēlreiz.
Es esmu novērojusi, ka visvieglāk miltus pievienot, kamēr mīkla ir silta. Kad esat pievienojuši pareizo miltu daudzumu (pēc mēra), mīkla var šķist mazliet lipīga, taču atdziestot tā kļūs gludāka un nelips. Kad mīkla atdzisusi, izlikt uz tīras, gludas virsmas un mīcīt līdz spīdīga. Nepārspīlēt ar mīcīšanu – tas piparkūkas padarīs cietas, nevis kraukšķīgas.
Ielikt mīklu slēgtā traukā. Šajā brīdī mīklu var sadalīt vairākās mazākās porcijās un ievietot cieši noslēgtos traukos vai maisiņos. Uzglabāt vēsā vietā. Ļaut mīklai “atpūsties” vismaz dienu vai divas; vairākas nedēļas arī ir labi. Cieši iesaiņota mīkla vēsā vietā glabājas mēnesi vai ilgāk.
PIPARKŪKU CEPŠANA:
Mīklu izrullēt pēc iespējas plānāku, izspiest formas ar cepumu formiņām.
Likt uz ietaukotas vai ar cepampapīru izklātas plāts, apsmērēt ar viegli sakultu olu, dekorēt ar sakapātiem vai sagrieztiem riekstiem, krāsainajām vai pērļu cukura pērlītēm.
Cept karstā, 200–220°C cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnas (tas aizņem 4–5 minūtes). Sekot līdzi ļoti uzmanīgi – izcepušās piparkūkas ļoti ātri piedeg!
Piparkūkas var uzglabāt cieši noslēgtā traukā vairākas nedēļas. Ja tās atstāj atvērtas, tās kļūs mīkstas.
